Svart eller vitpeppar till lax
Peppar Piper nigrumär en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter Piperaceae. Dess frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar. Bäret är en liten stenfrukt med en svart eller vitpeppar till lax på fem millimeter, fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin.
Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på talet f. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på talet f. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att handla med araberna och det redan höga priset på peppar steg ytterligare.
I och med att portugisen Vasco da Gama hittade sjövägen till Indien övertog Portugal handeln med peppar och övriga kryddor från Asien. Holländarna och därefter England tog i tur och ordning över handeln. På grund av det höga priset på peppar användes andra kryddor som ersättning: paradiskornmyrten, etiopisk peppar och munkpeppar. På sanskrit heter den närbesläktade kryddan långpeppar pippali.
Långpeppar var under antiken och tidig medeltid en minst lika viktig krydda som vanlig peppar i Europa. Greker och romare trodde att både långpeppar, vitpeppar och svartpeppar kom från samma växt och därför blev ordet pippali ursprunget för de europeiska namnen på vanlig peppar. Vanlig peppar heter däremot marica på sanskrit. Svartpeppar framställs av de halvmogna gröna bären som samlas ihop i högar och läggs ut i solen för att jäsa och torka.
Enkel lax i ugn
Svartpeppar räknas som "kungen av kryddor" [ källa behövs ]framför allt den som odlas i Tellicherry i Kerala i Indien. Svartpeppar är den mest använda kryddan i världen. Svartpeppar tål lång koktid och ingår i många kryddblandningar. Svartpeppar är mindre stark och mer aromatisk än vitpeppar. Grönpeppar framställs av de omogna gröna bären cirka sex månader efter blomning och finns i tre former: inlagd i saltlag eller vinäger, lufttorkad och frystorkad.
Inlagd grönpeppar används ofta i Europa medan färsk grönpeppar ofta används i Sydostasien bland annat i currypasta. Smaken är syrlig och frisk. Grönpeppar odlas och framställs i Indien, Malaysia, Madagaskar och Brasilien. Rödpeppar består av färska eller inlagda mogna bär.
Sous Vide Lax: Recept med tid och temperatur
Rödpeppar används sällan och de röda pepparkornen i pepparblandningar är normalt rosépeppar som inte är släkt med vanlig peppar. Vitpeppar framställs av de rödgula, helt mogna, bären som befrias från fruktköttet med hjälp av rinnande vattenskalas och torkas. Indonesien står för den största produktionen av vitpeppar och den som kommer från ön Bangka anses vara den finaste.
Vitpeppar används bland annat i vita såser som bechamelsås. Vitpeppar är starkare men mindre aromatisk än svartpeppar. Vitpeppar innehåller ett ämne, skatol, som beroende på koncentration som resultat av tillverkningsprocessen kan uppfattas som illaluktande [ 5 ] [ 6 ].
Vad är skillnaden mellan svartpeppar och vitpeppar?
För en del påminner lukten om gödsel men för andra känns den knappt alls, vilket kan vara ett problem för kockar som då riskerar att servera mat som smakar unket. Innehåll flytta till sidofältet dölj. Artikel Diskussion. Läs Redigera Redigera wikitext Visa historik. Verktyg Verktyg. På andra projekt. Commons Wikispecies Wikidata-objekt. Ej att förväxla med chilipepparrosépeppar eller sichuanpeppar.
Historia [ redigera redigera wikitext ]. Svartpeppar [ redigera redigera wikitext ]. Grönpeppar [ redigera redigera wikitext ]. Rödpeppar [ redigera redigera wikitext ].