När ska man salta köttet

Lär dig saltlag

Saltning är världens äldsta konserveringsmetod. Att salta kött är grunden när man röker och torkar kött. Saltet ger smak och ändrar också texturen på köttet då det drar ut vätska. Saltet bidrar med att göra miljön för bakterier ogästvänlig, eftersom vattenmängden i köttet minskas. När du torrsaltar, använd finmalet havssalt eftersom det löses upp lättare och snabbare tas upp i köttet.

Nitritsalt används ofta vid torrsaltning eftersom det förhindrar att botulism utvecklas och gör att köttet inte så lätt blir dåligt. Socker tillsätts ibland vid torrsaltning, eftersom det hjälper till att balansera smaken. Alla typer av socker går att använda, men den vanligaste vid charktillverkning är druvsocker. Druvsockret har en fin struktur, vilket gör att det snabbt löses upp och tas upp av köttet.

Till varje kg kött används g grovsalt ev 10 g nitritsalt 10 vitpepparkorn, krossade 1 tsk druvsocker.

Kryddar med salt synonym Vad är gourmetsaltning?

Salta kött för rökning När man ska salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder.

Injicera salt i kött Startsida Inspiration Myter om kött Köttfakta 10 myter om kött Ska man salta köttet innan stekning och är det så att man inte ska ha färskt kött för länge i kylen?

Saltlag kött Man kan också koka saltlake och hälla över köttet.

Blanda salt, peppar och druvsocker. Rulla köttbitarna i blandningen.

Om insaltning, salta in

Den måste täcka runt om men lagret får inte bli för tjockt. Lägg gärna på ett lock och lägg en tyngd på locket så att köttet pressas ihop. Låt stå i kylskåpet veckor tills köttet är helt genomsaltat. Töm av vätska ur kärlet med jämna mellanrum de första dagarna. Tips: Stick små hål i köttet med en ren sticka eller nål. Det gör att köttet snabbare tar upp saltet och släpper vätska. Det gör också att ytan på köttet vid tillagning och rökning karamelliseras och får en gyllene färg.

Koka saltlagen ett dygn i förväg så att den hinner kylas helt. Lägg köttet i et kärl och häll på den kalla saltlagen. Lagen måste täcka köttet. Lägg sedan på en tyngd så att köttet hålls ner i lagen.

Röka, torka, salta, grava

Ställ kärlet i kylen på max 4°. Saltningstiden beror på hur stora köttstycken som ska saltas men det tar minst 6 dygn för genomsaltning. Denna metod är inte en konserveringsmetod som torrsaltning eller lakesaltning. Det är viktigt att först koka upp vattnet och sedan blanda i saltet, främst för att ta död på bakterier. Gravning är en förfinad saltningsmetod som mer har karaktär av matlagning än av konservering.

Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött

I och med att man inte mörar köttet med värme bör man använda välhängda och möra bitar, exempelvis innerfilé, ytterfilé eller innanlår. Vid gravning av kött är det viktigt att vara noggrann med hanteringen av köttet och ha god hygien. Använd alltid rena kärl och verktyg. Gravat kött ska alltid både gravas och förvaras kylt. Till varje kg kött används 3 msk salt 3 msk socker 1 msk vitpeppar grovkrossad 2 msk finhackad persilja ½ msk finhackad basilika ½ msk finhackad timjan.

Blanda alla ingredienser till gravningsmassan. Gnid in den i köttet. Lägg i en plastpåse och förslut. Låt ligga 2 dygn i kylen. Vänd köttet flera gånger under tiden. Större och tjockare köttbitar bör ligga någon dag till. Att varmröka kött är en vanlig konserveringsmetod. Före varmrökning saltar eller rimmar man köttet. Varmrökt kött får en hård yta och snittytan blir rosa.

Temperatur: ° Tid: 1 ½ - 6 timmar.